酿造酱油用什么微生物发酵

来源：学生作业帮编辑：作业帮分类：生物作业时间：2024/05/02 02:22:35

酿造酱油用什么微生物发酵
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米曲霉菌
酱油用的原料是植物性蛋白质和淀粉质.植物性蛋白质遍取自大豆榨油后的豆饼,或溶剂浸出油脂后的豆粕,也有以花生饼、蚕豆代用,传统生产中以大豆为主；淀粉质原料普遍采用小麦及麸皮,也有以碎米和玉米代用,传统生产中以面粉为主.原料经蒸熟冷却,接入纯粹培养的【米曲霉菌种】制成酱曲,酱曲移入发酵池,加盐水发酵,待酱醅成熟后,以浸出法提取酱油.

酿造酱油用什么微生物发酵酱油和醋用什么微生物发酵?是什么发酵类型,请最好叙述简单发酵过程发酵就是微生物进行什么制作葡萄酒用什么微生物发酵、急呀、速度. 微生物除了发酵,在食品方面还有什么用? 微生物代谢,微生物生长,微生物发酵有什么不同? 酿造酱油黄豆酱油的区别麸皮,豆粕,玉米粉用在微生物发酵上的话,会为微生物提供什么营养物质? 微生物发酵都有什么类型? 怎样区别酿造酱油、勾兑酱油和化学酱油微生物发酵与微生物转化有什么区别? 生物工程（发酵工程与食品酿造）是在学什么的?有什么课程?