作业帮肉中的激素加热会不会分解
来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：生物作业 时间：2024/05/21 23:01:29
肉中的激素加热会不会分解
激素按化学结构大体分为四类.
第一类为类固醇,如肾上腺皮质激素、性激素.
第二类为氨基酸衍生物,有甲状腺素、肾上腺髓质激素、松果体激素等.
第三类激素的结构为肽与蛋白质,如下丘脑激素、垂体激素、胃肠激素、降钙素等.
第四类为脂肪酸衍生物,如前列腺素.
在化学上讲,该类物资属于大分子物质,高温条件下变性是存在的,分解应该还不会,温度再高点应该可以.
再问： 您的回答看起来相当专业，非常感谢！也许我问的太含糊，其实我的意思是想问问，肉、菜等食物加热后里面那些人为添加的激素什么的能不能被破坏失去作用。现在不是流传很多肉、菜、果都用激素催熟、催大吗，感觉很危险呐。
再答： 原理上讲是一样的，食品制备工艺中很难分解掉这些东西，只能通过人体的一些生物酶进行降解，酶降解需要时间，所以一般建议是一周吃一次相同的东西，通过身体自身的新陈代谢去排除该类的有害物质，避免富集。通过加热方式不是一种有效方式，如果可行的话就不会引起恐慌了，一点拙见，仅供参考。
第一类为类固醇,如肾上腺皮质激素、性激素.
第二类为氨基酸衍生物,有甲状腺素、肾上腺髓质激素、松果体激素等.
第三类激素的结构为肽与蛋白质,如下丘脑激素、垂体激素、胃肠激素、降钙素等.
第四类为脂肪酸衍生物,如前列腺素.
在化学上讲,该类物资属于大分子物质,高温条件下变性是存在的,分解应该还不会,温度再高点应该可以.
再问： 您的回答看起来相当专业，非常感谢！也许我问的太含糊，其实我的意思是想问问，肉、菜等食物加热后里面那些人为添加的激素什么的能不能被破坏失去作用。现在不是流传很多肉、菜、果都用激素催熟、催大吗，感觉很危险呐。
再答： 原理上讲是一样的，食品制备工艺中很难分解掉这些东西，只能通过人体的一些生物酶进行降解，酶降解需要时间，所以一般建议是一周吃一次相同的东西，通过身体自身的新陈代谢去排除该类的有害物质，避免富集。通过加热方式不是一种有效方式，如果可行的话就不会引起恐慌了，一点拙见，仅供参考。