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在酿酒时将米煮熟后冷却 加入水和酒曲,混匀后装入翁内,在中间挖一个洞,密封

来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：生物作业 时间：2024/05/16 05:35:40
在酿酒时将米煮熟后冷却 加入水和酒曲,混匀后装入翁内,在中间挖一个洞,密封
问：在中间挖一个洞的目的?
如果米量很多而酒曲少,导致甜米酒变质的原因?
在中间挖一个洞的目的酒曲的主要成分是酵母菌,虽然发酵时是不需要氧气的,但由于酒曲中酵母菌的数量比较少,所以在中间挖洞让其进行有氧呼吸来繁殖增加其数量来提高发酵的效率.因为有氧呼吸会产生水,所以会它们会自己与空气隔绝,从而进行无氧呼吸产生酒精和水；就达到了发酵的目的.而当酒曲过少时,也就是酵母菌过少时,发酵的速率会明显下降,无法让所有的米都被消耗,因此就会有部分的米（主要成分是淀粉）被水解产生麦芽糖,麦芽糖是带有甜味的一种二糖,因此导致其变质的主要原因则是自行的水解和分解.
顺便说一下,你问的这个问题,虽然是在初中提到的,但实际上是高中才学的知识.
在酿酒时将米煮熟后冷却 加入水和酒曲,混匀后装入翁内,在中间挖一个洞,密封 下面是家庭酿酒的具体操作过程：    先将米煮熟,待冷却至30℃时,加少许水和一定量的酒曲 酿酒时酒曲糯米拌匀后,将糯米压实,中间挖一个凹坑,目的是什么 制作甜酒的问题家庭制作甜酒过程中,为什么要将米煮一煮?为什么要冷却到30度后才能加入酒曲?为什么要在中央挖一个小洞?发酵 煮熟后为什么要冷却至30摄氏度,保温前还要在米饭中央挖一个小洞? 在密封的瓶内,白磷和氧气燃烧,反应停止后冷却到室温有什么现象? 9.中国自古有“酒文化”之说,酿酒原理家喻户晓,人尽皆知.家庭制作米酒时,需将煮好的糯米冷却后加入酒曲(内含酵母菌),并 在酿酒过程中酒曲和酵母菌分别有什么作用? 酿酒的发酵母和酒曲是一个东西吗 家庭制作甜酒时，常需往煮好的糯米中加入酒曲，并且需将酿酒的器具密封，若遇到 土豆煮熟后,要把它放在凉水里冷却之后才更好剥皮,为什么 用酒曲酿酒时应不应该密封?（酒曲是厌氧的还是需氧的?）