为什么煮熟的鸡蛋,有的容易剥蛋壳,有的不容易剥蛋壳?
来源:学生作业帮 编辑:作业帮 分类:综合作业 时间:2024/05/12 05:18:59
为什么煮熟的鸡蛋,有的容易剥蛋壳,有的不容易剥蛋壳?
那是为什么呢?
有什么好的相应解决办法吗?
那是为什么呢?
有什么好的相应解决办法吗?
煮熟鸡蛋剥壳的容易和困难,主要是与内膜和蛋白的紧密程度有着密切的关系,其紧密程度取决于蛋白的性质.
新鲜的鸡蛋含水量较多,煮熟以后蛋白软嫩,而且紧附在内层壳膜上,剥壳时十分不易,常常会使蛋壳连蛋白一起撕下.这是为什么呢?
据现代生物化学分析表明,蛋白的酸度是影响蛋白与壳膜附着力的最主要的因素.据测定,刚生下的新鲜鸡蛋pH值在7左右,这时的内膜与蛋清的附着力最大,所以,煮熟后最不容易剥壳.鸡蛋是一个生命体,会进行呼吸作用,它存放一段时间后,随着代谢废物的积累,蛋白的pH值就会逐渐升高,使蛋白与内膜的附着力逐渐减小.当pH值达到8.8左右时,蛋白与膜连接最为松弛,这时若把鸡蛋煮熟剥壳最为容易.蛋白的pH值达8.8左右,在气候寒冷的冬天,大约存放7~10天;在气候炎热的夏天,只需1~2天即可.
新鲜的鸡蛋含水量较多,煮熟以后蛋白软嫩,而且紧附在内层壳膜上,剥壳时十分不易,常常会使蛋壳连蛋白一起撕下.这是为什么呢?
据现代生物化学分析表明,蛋白的酸度是影响蛋白与壳膜附着力的最主要的因素.据测定,刚生下的新鲜鸡蛋pH值在7左右,这时的内膜与蛋清的附着力最大,所以,煮熟后最不容易剥壳.鸡蛋是一个生命体,会进行呼吸作用,它存放一段时间后,随着代谢废物的积累,蛋白的pH值就会逐渐升高,使蛋白与内膜的附着力逐渐减小.当pH值达到8.8左右时,蛋白与膜连接最为松弛,这时若把鸡蛋煮熟剥壳最为容易.蛋白的pH值达8.8左右,在气候寒冷的冬天,大约存放7~10天;在气候炎热的夏天,只需1~2天即可.
为什么煮熟的鸡蛋,有的容易剥蛋壳,有的不容易剥蛋壳?
怎么煮鸡蛋才容易剥蛋壳?
煮鸡蛋的方法传授几招,为什么蛋壳会裂?蛋壳怎么好剥?
为什么有的鸡蛋皮好剥有的不好剥,有什么有关
煮熟的鸡蛋鸭蛋的壳为什么有些好剥有些不好剥
煮好的鸡蛋放在水中冷却拿出后很粘手,为什么?(是指蛋壳很粘手,不是指鸡蛋不好剥!)
鸡蛋皮难剥么?为什么鸡蛋是一锅煮的有时会不一样呢?有的好剥,而有的很难呢>
我煮鸡蛋时,蛋液总是流出来,我想知道,怎样煮鸡蛋蛋壳不会破,而且好剥?
用醋在蛋壳上写字,鸡蛋煮熟后,字印在了蛋白上.为什么?
鸡蛋、鹌鹑蛋的蛋壳能吃吗?
为什么我煮鸡蛋的时候蛋壳上有小气泡冒出来?
为什么白醋会让鸡蛋的蛋壳溶解?