作业帮油脂皂化和甲酯化
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/22 16:32:30
碘值是表征油脂的不饱和度（即双键数量）,皂化值是表征其酸、醇比例,酸值表征油脂中游离酸的量.一般情况下,碘值、皂化值能推断油脂种类；通过酸值可粗略了解油脂是否超标来判断酸败的可能性.
当然错了!油脂皂化反应,生成的不是脂肪酸,而是脂肪酸钠,也就是皂基.如果说生成的是高级脂肪酸,那就是油脂的水解、而不是皂化.
高级脂肪酸与甘油的酯化反应同对应油脂的水解反应互为可逆反应吗?是的还有高级脂肪酸盐可以和甘油反应吗?这个反应和皂化反应是不是互为可逆反应?不可以,可逆程度极其微弱,可认为不可逆!再问：您说不可以又怎么
油脂的皂化值是油脂本身的特性,是完全皂化1g油脂所需氢氧化钾的毫克数,是三酰甘油中脂肪酸平均链长的量度,即三酰甘油平均分子量的量度.皂化值愈高,说明脂肪酸分子量愈小,亲水性较强,失去油脂的特性；皂化值
油脂是一种特殊的酯,它是高级脂肪酸和甘油发生酯化反应得到的,所以A,C正确油脂是酯类物质,而矿物油是烃类物质,所以B错误油脂是酯类物质,酯一般难溶与水,所以D正确
水已被食盐饱和,里面的钠离子浓度已达最大,再加入高级脂肪酸钠,它将不溶于水,即“析出”.
不是在碱性环境下水解时是皂化反应,在酸性环境下水解不是
1、油脂的皂化本身就是一个强碱性的反应,如何会在酸性条件下进行?还能列出方程式来?2、烧碱皂化油脂分为两个步骤：首先,是油脂的水解反应：脂肪酸三甘油酯+NaOH——脂肪酸+甘油然后是脂肪酸的中和反应：
因为高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分,碱性水解是高级脂肪酸钠不是高级脂肪酸,我自己做手工皂那
碘值是不饱和脂肪酸的标志皂化值是甘油三酯标志酸值是游离脂肪酸和酸败产物的总标志
皂化反应就是油脂在碱性条件下彻底水解,生成羧酸盐和甘油再问：随便问下——甘氨酸葡萄糖纤维素醋酸乙醇：哪些难溶于水？易溶于水是？发生银镜反应是？发生酯化反应是？跟氢气发生加成是?能在一定条件下与水反应是
C17H35COOCH2CH2OH||C17H35COOCH+3NaOH----------CHOH+3C17H35COONa||C17H35COOCH2CH2OH
石油的成分主要是烷烃,烷烃不是高分子,所以只有裂化和裂解都不是高分子生成小分子.油脂也不是高分子,所以油脂的皂化也不是高分子生成小分子.
注意碱的浓度及量,还有反应时间.配合得好,可以中和游离脂肪酸而且避免油脂皂化.
油脂的-co-o-键断裂,分别和碱金属溶液的金属离子和-OH羟基生成金属盐（皂）和醇.
用盐析法使脂肪酸与丙三醇分离加热搅拌皂化液(混合液),并慢慢加入食盐细粒,高级脂肪酸钠从混合液中析出.此时,停止加热和搅拌,静置一段时间,溶液分成上下两层.上层是高级脂肪酸钠,下层是甘油和食盐等的混合
高级脂肪酸甘油（丙三醇）
不酸化,油脂的产品是钠盐呀,酸化才能制备出硬脂酸呀.
油脂+NaOH====油脂酸钠+H2O
不是可逆反应CH2OCOR |加热 CHOCOR+3NaOH-------->3R-COONa+CH2OH-CHOH-CH2OH | CH2OCOR