作业帮引起的食物腐败的物理因素
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/11 05:29:33
微生物广泛分布于自然界,食品中不可避免的会受到一定类型和数量的微生物的污染,当环境条件适宜时,它们就会迅速生长繁殖,造成食品的腐败与变质,不仅降低了食品的营养和卫生质量,而且还可能危害人体的健康.
由各种细菌、霉菌等等,接触到食物,并在依附其上利用食物的养分,发育繁殖.期间会产生很多的生长代谢产物,产生各种各样的味道,如酸、臭等等.举个例子吧,酒和醋的发酵.酿酒的原理就是利用细菌的发酵,使食物转
（1）食品腐败原因：通常是由微生物的生长、繁殖活动引起的.当外界环境适应微生物活动（如温度、含水量较高、空气充足）时,食物容易腐败.（2）食品保鲜：采用一些方法,抑制微生物在食品中的生长、繁殖.传统保
是由微生物,细菌引起的.
肉类食物腐败变质的过程排序为:死后僵直、软化成熟、自溶和酸败也就是你说的僵直,后熟,自溶,腐败这个顺序
给你个思路AB两支试管加入等量肉汤均煮沸,再另取C试管不煮沸,A,C管口密封,B敞口放置时间相同一段时间后观察到B一定变质,C可能变质,A一定不变质.一切器材均无菌!理由微生物在煮沸后体内的酶死亡无法
l微生物与食品腐败变质有着重要的因果关系,微生物生长繁殖数量的多少与食品腐败变质程度有着密切的关系.（1）菌落总数（一般卫生指标）是指被检样品的单位重量（g）、容积（ml）或表面积内（cm2）所含在严
是嗜盐菌,比如弧菌.
前者是异养中的腐生,后者是异养中的寄生
食物的腐败往往是由金黄色葡萄球菌黄曲霉菌青霉菌等人体如破伤风杆菌痢疾杆菌结核杆菌等很多
不论动物性或是植物性的食物,在常温下放置一段时间后就会变质.有的发霉结块,有的腐败发臭,有的腐烂变酸,有的发臊变味. 引起食物变质的主要原因是微生物作祟.环境中无处不存在微生物,食物在生产、加工、运
主要是食物上或者环境中存在的微生物,如各种细菌、真菌类（霉菌、酵母等）.
食品腐败变质是指食品在一定环境因素影响下,由微生物的作用而引起食品成分和感官性状发生改变,并失去食用价值的一种变化.食品腐败变质的原因有以下三个方面： 1、食品本身的组成和性质：动植物食品本身含有各
温度和湿度吧微生物生长的最佳环境下
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微生物.
家知道,食物的败坏,主要是由于微生物中的腐败菌、病菌捣乱的结果.愈是营养价值高的食品,它们就越爱钻营繁衍.许多味美可口的菜肴和食物,一经腐败菌和病菌光顾,不消几天甚至几小时,就会变酸变质,毒素孳生,人