作业帮在食品加工及保存中,为什么常用蔗糖而不用葡萄糖
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/06 01:23:29
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因为他们太活泼了~放在空气中会和空气中的氧气、二氧化碳、水气等反应（速度很快）~所以要保存在液体石蜡中~
当然是山梨醇聚氧乙烯醚系列的表面活性剂啊,比如吐温系列、斯盘系列.还有烷基糖苷系列.再问：谢谢你，我不懂，是选修课作业，能再说的具体点吗？再答：没法具体了，这些都是商品名称了再问：哦哦，谢谢你再答：客
不是AC吗再问：答案是这样的但是第二题为什么要选C谢谢！再答：HNO3就是硝酸啊，可以电离出H+
“叉烧”,在广州话中,夹在中间的意思.这个词现在很少人用了.例：从排球比赛中,一方在扣球,另一方难网,球就在中间,各不互让的情况下,广州话就叫：食叉烧.食叉烧,指双方都是食叉烧.
其实是可以的,实验室之所以不用汽油原因只是一、汽油易挥发不易保存,取钠时容易挥发损失并造成污染；二、汽油比煤油贵.
1980年日本报道本品有致癌性,厚生省修改其使用标准,规定在食品出厂前,要将过氧化氢除去或分解掉,不许在食品中残留.现在已经证明过氧化氢具有致癌性.食品中若有残留的过氧化氢,在常温下自行分解是非常缓慢
并不是所有食品都适合真空包装.比如薯片,如果真空包装,薯片就全部碎掉了.所以薯片采用填充N2的方法防腐再问：嗯，那二氧化碳和氮气是由于什么原因可以防腐呢再答：CO2和N2类似，都不支持呼吸，从而防止微
实验室的锂必须保存在石蜡中.因为锂性质活泼,在空气中会被氧化；和水会反应；密度小于煤油,故也不能像钠一样泡在煤油里.
如纤维素酶可以降解饮料中的纤维残渣并提升口感在面食加工中添加脂肪酶可以（1）增加并保持弹性.（2）提高成品率.（3）面皮的改良转谷氨酰胺酶可以将低价值的鱼肉和肉中的蛋白质交联大大提高其食用价值而且转谷
在低温中,食物中的微生物难以繁殖,食物本身也难以发生氧化反应.
浓硝酸可以氧化橡胶塞
Na2O2不能存放在煤油中.Na2O2是强氧化剂,与可燃物煤油存放在一起危险性很大,极易发生火灾.存放在煤油中的是金属Na.
活泼金属,在空气中会与氧气发生反应
压力改变沸点的原理
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,经常用它当发酵粉做馒头.
食品在贮藏时容易发生有机物的氧化,从而腐败变质.加工过程则物质结构发生变化,容易发生一些分解反应,氧化反应,还原反应等等
如果是在包装或生产车间,建议使用臭氧发生器来消灭空气中的细菌,防止食物被细菌侵蚀
二氧化碳遇水显酸性,而N2不溶于水,你懂了吧.
现在稳定剂行业主要用的都是复配的,单体的最普遍的是CMC和黄原胶（果汁中）,乳品中还需要用单甘脂和蔗糖酯之类的乳化剂进行复配.单体稳定剂主要都是些食用胶体,瓜尔胶、刺槐豆胶、魔芋精粉、卡拉胶之类的