作业帮在酸奶制作中,为何要用混菌发酵
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/21 06:22:02
查了一些资料,主要菌群最终只能2-3种,太多菌意义不大,看一下市面卖的就知道,标示只有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌.
不用酸奶机也可以,得是带盖子的保鲜盒或碗,因为现在是冬天所以把用酸奶对好的牛奶倒入保鲜盒后盖盖,放在暖气片上,第二天就可以喝到自己制作的酸奶了.
您好!乳酸菌数量和代谢产物都增加.百度教育团队【海纳百川团】为您解答.感谢您的采纳O(∩_∩)O.如有疑问,欢迎追问.再问：牛奶是适合乳酸菌生长的条件吗？而且接种酸奶后会进行巴士德高温消毒，菌还能存活
具体类型不知道,但选择应该考虑转速不能快（转速太快易破坏酸奶的粘度,我们平时用的也就1分钟30转）,叶片够大,能将罐壁周围的奶也带动起来.再问：是螺旋桨式还是涡轮式？再答：不太清楚叫什么样的，是上下两
其中的杆菌先是分解酪蛋白为氨基酸和小肽,由此促进球菌的生长,而球菌产生的甲醛又刺激杆菌产生大量的乳酸和部分乙醛,此外球菌还产生了双乙醛这类风味物质,因此达到了稳定的混合发酵
酸奶发酵如果是用灵菇菌来做的,发酵过程中搅拌一下影响是不大的,也不可能把菌种全搅碎哦.
一、自制酸奶的步骤：1、酸奶机内胆和搅拌勺先用开水烫过,进行杀菌.2、将水甩干,准备好1000ml牛奶,从冰箱中取出一小袋川秀酸奶发酵剂,先在容器中倒入少量牛奶,放入菌粉搅拌,再倒入全部牛奶充分搅拌.
发酵原理在新鲜牛奶中接种发酵原理在新鲜牛奶中接种乳酸菌（一种对有益的细菌）,乳酸菌利用牛奶为底物进行厌氧发酵（主要发酵产物是乳酸）,经过乳酸发酵的酸牛奶中的一些营养物质比新鲜牛奶更容易被人体吸收.说简
酸乳是以牛奶为主要原料,接种保加利亚酸杆菌、乳酸链球菌、嗜热链球菌等菌种,经发酵,使乳中的蛋白质凝结成块状,而制成的一种乳制品.混合菌在发酵过程能弥补单一菌种发酵的不足.比如：保加利亚菌产酸能力最强,
分解牛奶,另外添加益生菌,帮助身体消化食物
乳酸菌发酵影响条件的问题：糖浓度1-2%最适合发酵5%开始抑制25%发酵延滞70%不发酵
一般是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌.盖严实当然是防止杂菌污染,另外乳酸杆菌是厌氧的,所以不能有空气.
和单位体积的乳酸菌有关阿~这样怎么算!自己吃的话,凭经验来就好.要是做题的话,去查一下计算式子好了,不过这个一般用不到,仔细察察看好了
酸奶之所以加入牛奶后能把牛奶发酵成酸奶,关键在于其中含有活性菌,如果将酸奶倒入热牛奶里,会把活性菌烫死,这样就没法发酵了.
主要还是为了发酵均匀和完全呀!恩,在发酵开始的时候,培养基,也就是我们发酵的主体裏面,含糖量很少的,只够菌体活化和增值的,牛奶裏面的大分子都没有分解成小分子,而且,糖类也还是大分子状态.对发酵菌种来说
粘度增加
不是.在保证酸奶酸奶发酵菌活性前提下,多放一些可以加速发酵.温度恒定保持38°左右是最好的.糖一般在时候吃的时候再放.乳酸菌发酵影响条件的问题：糖浓度1-2%最适合发酵5%开始抑制25%发酵延滞70%
发酵特指微生物的无氧呼吸酸奶是利用乳酸菌不彻底分解牛奶中的葡萄糖为乳酸并释放少量能量来发酵的