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请问聚乙烯醇水溶胶能与硼砂 面粉起什么反应

来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：综合作业 时间：2024/05/21 06:27:34
请问聚乙烯醇水溶胶能与硼砂 面粉起什么反应
聚乙烯醇水溶液遇到硼砂会变稠,浓度高的聚乙烯醇水溶液遇到硼砂会变成冻胶,甚至到扯不断的程度.当然细节得看聚乙烯醇的型号浓度,硼砂用量,温度等因素.
面粉的结构和聚乙烯醇相似,聚乙烯醇和面粉不反应.硼砂和面粉在粉体状况下也难反应,但是加水和面时加入硼砂能让面更劲道.有些面食为了增加口感就用这种法子,不过硼砂不宜多食,少量使用有要用价值,滥用无益.
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