来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：综合作业 时间：2024/05/22 14:42:29
咸蛋黄为什么有油?
整个鸭蛋中,脂肪约占16％.这些脂肪除了微不足道的一点点存在于蛋白中以外,99％以上都在蛋黄里.因此对蛋黄来说,脂肪的含量竟高达31％左右,蛋黄几乎三分之一是由脂肪组成的. 再答： 蛋一旦经过腌制，盐分进入蛋内，蛋白质因盐的作用，起了缓慢的变性凝固作用，脂肪从蛋白质中流出聚集在一起，因而咸蛋切开时可以看到明显的油。当然也有不流油的，这主要因为每种蛋的脂肪含量不一样。
再问： 哦
再问： 谢谢好的
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