玻璃瓶子的酸奶与纸盒装的酸奶有什么分别,哪个更有营养?

来源：学生作业帮编辑：作业帮分类：综合作业时间：2024/05/17 23:14:42

玻璃瓶子的酸奶与纸盒装的酸奶有什么分别,哪个更有营养?
看过湖南台的《百科全说》的节目,说玻璃瓶子的酸奶里面的茵是活的,对人体更有营养.可是我的一个朋友说其实是没有分别的.那到底有没有分别的呢?

严格来说,二者是有差别的.首先,要明确的是,凝固型酸奶和搅拌型酸奶的差别.二者在工艺上有差别.大体上,前者：杀菌—灌装—接种（有益菌）—发酵.后者：杀菌—接种、发酵—搅拌、添加果粒—灌装.日常见到的玻璃瓶装酸奶是凝固型酸奶,而纸盒包装的是搅拌型酸奶.二者在感官上存在差异,营养价值看前者更好一些,因为纯度高.
其次,所谓的纸盒酸奶,这样的包装方式叫做新鲜屋,采用的是复合纸质包装材料,这种材质包装成本比较高,回收程度也不及玻璃瓶,但是它采用的是的是现代复合纸质材料,经杀菌后,保质期虽然比较短,但是它是密闭性比较好的材质,同时不透明,也就减少了其中光照等因素对营养素,比如维生素B的影响,因此营养素损失较少,与搅拌型酸奶比,要好一些.
采用玻璃瓶灌装发酵的酸奶,成本较低,但是密闭性不好,而且透光的材质会导致一定的营养损失,要注意考虑避光冷藏.
至于其中存在的菌群,二者都是活菌,这个没有差别,都需要低温冷藏,这才是保证菌群活性的关键.

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