塔塔粉.吉士粉.蛋糕油在蛋糕中的作用?

来源：学生作业帮编辑：作业帮分类：综合作业时间：2024/05/21 16:30:47

塔塔粉.吉士粉.蛋糕油在蛋糕中的作用?

没烤熟也会塌的,多烤一会儿,用牙签插进去,没有粘连物跟出来才行,如果怕烤糊的话就试着降低温度延长时间,这得自己摸索,每个烤箱的温度也不尽相同,多试验,肯定能找到最准确的温度
塔塔粉是酸性的,为了稳定蛋白用的,这样打出的蛋白不容易消泡,如果觉得不够天然的话也可以用几滴白醋代替,另外每个蛋加1-2g玉米淀粉也有助于稳定蛋白泡
如果想简单一点画就不要做分蛋的蛋糕,建议从玛芬入手,用乳化法可以做出超软的像妙芙蛋糕一样的,就是把打好的蛋液一点点加到黄油里面,每次加完都要充分搅拌,切勿打成蛋油分离的样子

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