作业帮吃新鲜的蘑菇好吗?妈妈听院子里的阿姨们说吃新鲜的蘑菇容易慢性中毒,具体表现在：胃疼、胃酸……呀!最好有一些依据,要不然我
来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：综合作业 时间：2024/05/02 23:47:04
吃新鲜的蘑菇好吗?
妈妈听院子里的阿姨们说吃新鲜的蘑菇容易慢性中毒,具体表现在：胃疼、胃酸……呀!
最好有一些依据,要不然我老妈不信的!
妈妈听院子里的阿姨们说吃新鲜的蘑菇容易慢性中毒,具体表现在：胃疼、胃酸……呀!
最好有一些依据,要不然我老妈不信的!
当然是新鲜的好了.新鲜的营养价值自然是最高的,干片的味道差一些,而腌制和罐头产品在营养和风味上都相对逊色
现在存在的问题：
鲜货：新鲜食用菌的含水量可达90%,因此保存期不长.在正常温度下,最多也就保存一周,像草菇等上架时间只有一天.前段时间,市场上查出了双孢菇漂白剂超标等问题.国家对新鲜食用菌的漂白剂含量有规定,必须严格控制.
干片：晒干的食用菌含水量在12%以下,水分少了,微生物滋生的可能性就降低了,保存期因此延长.理论上干片没有任何问题,只是因为水分减少,渗透压增高,一些保持风味的小分子物质会被破坏.不过,现在有些商人为了让产品好看,用硫磺熏白,对此国家是绝对禁止的.
腌制：“这种产品没有一些报道说的那么可怕”,关键在于厂家行为.制作腌制食用菌的原料是外观相对差一些的产品,“用22%的盐来保鲜,不用再加任何防腐剂,”但有时会存在防腐剂超标等问题,这些不合格产品主要来自小作坊.另外,用大量盐腌制会导致细胞液外流,风味和营养都有所损失.
罐头：这类产品主要是加热灭菌,防止微生物滋生,可长期保存.所以,铁皮罐头是最安全的,因为“不用考虑外观问题”,而个别玻璃和塑料袋包装的罐头,厂家会因为颜色不好而加漂白剂,控制不好就超标.有时为了保存得长一些,还会超量添加防腐剂.另外,在营养和风味上,罐头也存在一定缺陷.
现在,各种食用菌产品中,“违规漂白”是主要问题.漂白剂和防腐剂等化学添加剂不但对人体有不良影响,还会破坏食用菌本身的质量.因此,消费者要仔细辨别
对于新鲜食用菌,主要看外观、闻气味：最好购买表面没有腐烂,形状比较完整,没有水渍、不发黏,同时没有发酸发臭的食用菌.“不过,像滑菇、金针菇等个别品种本身就比较黏”,并不像某些报道说的只要发黏就有问题.对于干片、腌制和罐头类产品,自己难于辨别,最好选择信得过的大厂家,并注意别买特别白的产品.
现在存在的问题：
鲜货：新鲜食用菌的含水量可达90%,因此保存期不长.在正常温度下,最多也就保存一周,像草菇等上架时间只有一天.前段时间,市场上查出了双孢菇漂白剂超标等问题.国家对新鲜食用菌的漂白剂含量有规定,必须严格控制.
干片：晒干的食用菌含水量在12%以下,水分少了,微生物滋生的可能性就降低了,保存期因此延长.理论上干片没有任何问题,只是因为水分减少,渗透压增高,一些保持风味的小分子物质会被破坏.不过,现在有些商人为了让产品好看,用硫磺熏白,对此国家是绝对禁止的.
腌制：“这种产品没有一些报道说的那么可怕”,关键在于厂家行为.制作腌制食用菌的原料是外观相对差一些的产品,“用22%的盐来保鲜,不用再加任何防腐剂,”但有时会存在防腐剂超标等问题,这些不合格产品主要来自小作坊.另外,用大量盐腌制会导致细胞液外流,风味和营养都有所损失.
罐头：这类产品主要是加热灭菌,防止微生物滋生,可长期保存.所以,铁皮罐头是最安全的,因为“不用考虑外观问题”,而个别玻璃和塑料袋包装的罐头,厂家会因为颜色不好而加漂白剂,控制不好就超标.有时为了保存得长一些,还会超量添加防腐剂.另外,在营养和风味上,罐头也存在一定缺陷.
现在,各种食用菌产品中,“违规漂白”是主要问题.漂白剂和防腐剂等化学添加剂不但对人体有不良影响,还会破坏食用菌本身的质量.因此,消费者要仔细辨别
对于新鲜食用菌,主要看外观、闻气味：最好购买表面没有腐烂,形状比较完整,没有水渍、不发黏,同时没有发酸发臭的食用菌.“不过,像滑菇、金针菇等个别品种本身就比较黏”,并不像某些报道说的只要发黏就有问题.对于干片、腌制和罐头类产品,自己难于辨别,最好选择信得过的大厂家,并注意别买特别白的产品.