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做腐乳的卤汤要怎样配制
来源:学生作业帮 编辑:
作业帮
分类:
综合作业
时间:2024/05/15 15:58:58
做腐乳的卤汤要怎样配制
卤汤是由酒和各种香辛料配制而成的,酒呢,可选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒,含量一般控制在12%左右,(加酒可以抑制微生物的生长,同时使腐乳具有独特的香味)香辛料种类就多了,像花椒、八角、桂皮、姜、辣椒、胡椒……(香辛料可以调制腐乳的风味、也具有防腐杀菌的作用)
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