食品添加剂臭粉的作用做煎饼时 ,它特容易变软怎么办啊!（小作房）

来源：学生作业帮编辑：作业帮分类：综合作业时间：2024/05/09 15:53:58

食品添加剂臭粉的作用
做煎饼时 ,它特容易变软怎么办啊!（小作房）

臭粉,学名碳酸氢氨,化学膨大剂的其中一种 .
加热时才产生气体,产物是氨气.由于氨气在水中的溶解度较大,(1体积的水能溶解600体积的氨气)如果碳酸氢铵用在水蒸产品里的话.会使成品有股氨臭味,所以,一般用在油炸品中,这样氨气在高温下易于挥发.
貌似煎饼是不需要膨化的吧,添加臭粉是不是不大合适啊.
一般煎饼的里面不只有面粉,还有豆粉,这样出锅后就不大容易变软了.

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