作业帮大米和糯米化学成分有什么不同
来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：生物作业 时间：2024/04/27 22:51:07
大米和糯米化学成分有什么不同
``
``
这和二者的分子结构有关系.籼米和糯米在化学上都是淀粉,属于多糖,其组成单元都是葡萄糖.葡萄糖也是蔗糖、纤维素等的组成单位.（关于纤维素我们还有说头,另外专题讲）不同的是,籼米中多数的淀粉分子是直链淀粉,而糯米中多数是支链淀粉.所以籼米不粘而糯米粘（关于说明是粘什么是不粘,我们还有后话,另外帖子谈）.
籼米因为是直链淀粉,所以消化起来比较慢.这是因为分解淀粉的酶在分解淀粉时,只能从淀粉的一个端头开始工作,就是非还原端.一个直链淀粉只有一个还原端和一个非还原端,因此一个直链淀粉它的分解,无论在其分解酶数量多少的情况下,在某个时间点上,只能有一个酶分子在对其施行分解.这就像一个诺大的工厂,只有一个进口,无论工人（酶）多少,一次进去的只能是一个人.而糯米是一个具有多个非还原端的支链淀粉,就是说,支链淀粉的一个分子上有好多个非还原端,在这些非还原端,多个酶可以在多个非还原端同时进行着分解淀粉的活动.因此,同样质量的支链淀粉和直链淀粉,相比之下,前者可以被迅速地分解,而后者的彻底分解的时间要长.这就是为什么直链淀粉吃了以后不容易消化造成肚子发胀的原因.而糯米消化得快,吃少了会很快饿肚子哦
籼米因为是直链淀粉,所以消化起来比较慢.这是因为分解淀粉的酶在分解淀粉时,只能从淀粉的一个端头开始工作,就是非还原端.一个直链淀粉只有一个还原端和一个非还原端,因此一个直链淀粉它的分解,无论在其分解酶数量多少的情况下,在某个时间点上,只能有一个酶分子在对其施行分解.这就像一个诺大的工厂,只有一个进口,无论工人（酶）多少,一次进去的只能是一个人.而糯米是一个具有多个非还原端的支链淀粉,就是说,支链淀粉的一个分子上有好多个非还原端,在这些非还原端,多个酶可以在多个非还原端同时进行着分解淀粉的活动.因此,同样质量的支链淀粉和直链淀粉,相比之下,前者可以被迅速地分解,而后者的彻底分解的时间要长.这就是为什么直链淀粉吃了以后不容易消化造成肚子发胀的原因.而糯米消化得快,吃少了会很快饿肚子哦