在用面粉只做馒头的发酵过程中会生成酸(是有机酸,设其化学式为HR,R表示其酸根成分).若在蒸馒头蒸馒头之前先加一些小苏打

来源：学生作业帮编辑：作业帮分类：化学作业时间：2024/05/14 18:14:34

在用面粉只做馒头的发酵过程中会生成酸(是有机酸,设其化学式为HR,R表示其酸根成分).若在蒸馒头蒸馒头之前先加一些小苏打或纯碱溶液,则蒸好的馒头有很多小孔,吃起来松软可口,且无酸味,其原因是：
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HR+NaHCO3=NaR+H2O+CO2
2HR+Na2CO3=2NaR+H2O+CO2
强酸制弱酸
生成的CO2为气体,所以多孔,酸被消耗,所以无酸味
再问：这个有机酸没有固定的化学式吗还有CO2后面有气体生成号没？
再答：题目中说是HR就按HR好了。实际上馒头用面粉做，面粉的主要成分是淀粉，淀粉经发酵会生成葡萄糖，葡萄糖经过不同的发酵途径会生成不同的产物，有可能生成乙醇和二氧化碳，有可能生成乳酸等有机酸。例如乳酸化学式CH3CH(OH)COOH 有气体生成号
再问：回答的太详细，太棒了，解了我的燃眉之急，一定追加分！
再答：谢谢，望及时采纳

在用面粉只做馒头的发酵过程中会生成酸(是有机酸,设其化学式为HR,R表示其酸根成分).若在蒸馒头蒸馒头之前先加一些小苏打这个化学方程式怎么写在用面粉制作馒头的发酵过程中会生成酸（是有机酸,设其方程式为HR,R表示其酸根成分）.若在蒸馒头之前做馒头的面粉在发酵时会产生一些酸，使蒸出的馒头有酸味，如果在面团中加入一些碳酸钠可使馒头不酸，其原因是______．加入 1.在面粉发酵时,会有酸味产生,其原因是-------------.在蒸馒头时,为使其变得膨松,可加少量苏打,其原因是- 在面粉发酵时,会有酸味产生,其原因是（）,再蒸馒头时,为使其变得蓬松,可加少量苏打,原因是（）做馒头的面粉在发酵时会产生酸,在生活中人们是加入纯碱或小苏打把酸味去掉,并使馒头变得松软, 做馒头时,面团经发酵后生成一些酸（用HX表示其化学式）,此时可加一些纯碱溶液,用力揉合,面团变得疏松多孔.原因是面团中的做馒头时,面团经过发酵后生成一些酸,此时加一些纯碱溶液,用力揉和,然后做成馒头,加热蒸熟,蒸熟的馒头能变得疏松多孔,为什做馒头发酵面粉时,会产生乳酸等有机酸,需加进纯碱小苏打等碱性物质蒸馒头时，在发酵的面团里加入些纯碱，其作用是（　　）做馒头时在面团中加碳酸钠,发酵过程中产生的物质酸碱性关于小苏打发酵的问题在厨房里面蒸馒头炸油条常常要加入一点小苏打(化学式为:NaHCO3)或纯碱(Na2CO3)起发泡作用