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哪种淀粉适合上浆?哪种适合勾芡?
来源:学生作业帮 编辑:
作业帮
分类:
综合作业
时间:2024/05/10 18:01:44
哪种淀粉适合上浆?哪种适合勾芡?
直链淀粉与热水不能形成典型的糊 直链淀粉的成膜性和强度很好
所以含直链淀粉多的淀粉适宜上浆 代表品种 鹰粟粉
支链淀粉与热水作用则膨胀而成糊状
所以含支链淀粉多的淀粉适宜勾芡 代表品种
风车生粉(他是土豆淀粉哦!)
哪种淀粉适合上浆?哪种适合勾芡?
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