作业帮客家梅菜扣肉怎么做最好吃?拜托各位大神
来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：综合作业 时间：2024/05/11 18:21:36
客家梅菜扣肉怎么做最好吃?拜托各位大神
正宗梅菜扣肉 【主料】 五花猪肉700克,梅菜100克.【调料】 植物油600克(实耗约60克),大油120克,鸡汤100克,湿淀粉10克,白糖20克,酱油30克,蒜茸少量.【作法】 (1) 将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟,取出来.用酱油涂抹上色.(2) 炒勺倒入植物油,烧到7～8成热,把煮好的肉放入,炸到大红色,捞出来以后,随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准,这是本菜制作的关键环节).(3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片,皮向下逐块拚摆在碗里.(4) 将梅菜洗干净切碎.炒勺放旺火上倒入大油,爆香蒜茸,下入梅菜、白糖炸匀,取出来放在肉上面.(5) 用鸡汤、酱油调成汁,倒入肉碗内,上笼屉用旺火蒸40分钟.(6) 倒出原汁,将梅菜扣肉复扣于盘里.原汁加入湿淀粉勾芡,淋入肉面上即成.【特点】 颜色酱红油亮,汤汁粘稠鲜美,扣肉整齐隆起,食之软烂醇香.