作业帮汽锅香糟鸭的做法
来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：综合作业 时间：2024/05/11 13:28:05
汽锅香糟鸭的做法
菜系及功效：私家菜 卤酱菜 产后调理食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：汽锅汽锅香糟鸭的制作材料：主料：鸭1750克
辅料：火腿25克,竹笋25克,香菇（鲜）25克
调料：盐4克,大葱25克,香糟75克,味精3克,姜20克
汽锅香糟鸭的特色：此菜原锅,原汤,原味,汤清味醇,鸭肉软烂,糟香四溢.：
1.将水发香菇去蒂,与笋尖分别切成片,再投入沸水中氽透,捞出沥去水,熟火腿切片.
2.将开膛去内脏后的净鸭放入汤锅中煮透捞出,剔去部分大骨,用清水洗净血污,斩成三厘米见方的块,码入汽锅中码时,将鸭脯肉摆在上面,其余垫底,然后将火腿片,冬笋片,香菇片放到鸭脯的上面,同时加入香糟酒,精盐,味精,葱段,姜片,鸡汤,盖上汽锅盖,上笼蒸一小时左右,待鸭肉已烂,拣去葱段,姜片,撇净浮油,原锅上席即可.
汽锅香糟鸭的制作要诀：1.宜选用一年龄肥嫩的麻鸭,并整理加工干净.
2.煮至六成熟的净光鸭经斩块,洗净后,与香糟酒等调味料一同蒸至酥烂.
辅料：火腿25克,竹笋25克,香菇（鲜）25克
调料：盐4克,大葱25克,香糟75克,味精3克,姜20克
汽锅香糟鸭的特色：此菜原锅,原汤,原味,汤清味醇,鸭肉软烂,糟香四溢.：
1.将水发香菇去蒂,与笋尖分别切成片,再投入沸水中氽透,捞出沥去水,熟火腿切片.
2.将开膛去内脏后的净鸭放入汤锅中煮透捞出,剔去部分大骨,用清水洗净血污,斩成三厘米见方的块,码入汽锅中码时,将鸭脯肉摆在上面,其余垫底,然后将火腿片,冬笋片,香菇片放到鸭脯的上面,同时加入香糟酒,精盐,味精,葱段,姜片,鸡汤,盖上汽锅盖,上笼蒸一小时左右,待鸭肉已烂,拣去葱段,姜片,撇净浮油,原锅上席即可.
汽锅香糟鸭的制作要诀：1.宜选用一年龄肥嫩的麻鸭,并整理加工干净.
2.煮至六成熟的净光鸭经斩块,洗净后,与香糟酒等调味料一同蒸至酥烂.