探究馒头,面包发酵过程中所涉及的物理,化学,生物知识

来源：学生作业帮编辑：作业帮分类：生物作业时间：2024/05/23 02:06:16

探究馒头,面包发酵过程中所涉及的物理,化学,生物知识
问题一；发酵过程中所包含的物理学知识（从温度,气体膨胀等方面考虑）
问题二；发酵过程中所包含的化学知识（从淀粉,乳酸,碳酸氢钠等发生的反应考虑）
问题三；从生物学的角度分析发酵原理
哪位会的话,请告诉我啊,真的很急啊!
一定要写清楚,表明哪一题的答案
谢谢啊,要写完整哦

一、发酵过程中会产生二氧化碳气体,根据理想气体的状态方程pV=nRT可知等量的气体在压强相等时,其体积与温度成正比,所以这部分气体在馒头等加热时体积膨胀,使得馒头等中发酵时产生的孔穴扩大,因而馒头会变得松软.
二、面粉的主要成份是淀粉.在发酵过程中,酵母菌先将淀粉水解成葡萄糖,然后通过无氧呼吸将葡萄糖分解为酒精和二氧化碳.在此过程中,可能会有其他细菌通过无氧呼吸产生乳酸,使面团中产生酸味,这就需要加入碳酸氢钠进行中和.碳酸氢钠在和乳酸发生中和反应时还会产生二氧化碳,使面团变软.发酵产生的酒精则在蒸馒头时挥发了.
三、酵母菌属于兼性厌氧型真菌,在有氧的条件下可将葡萄糖分解成水和二氧化碳,在无氧的条件下则会把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳.面团中是缺氧环境,酵母菌将面粉中的淀粉先水解成葡萄糖,再通过无氧呼吸产生大量的二氧化碳气体,从而使面团变得松软多孔,达到了发酵的目的.
国本人才疏学浅,

探究馒头,面包发酵过程中所涉及的物理,化学,生物知识馒头的发酵过程在制作馒头、面包等食品的过程中,常将面粉和活性干酵母充分混合,这是因为其中含有的酵母菌在一定条件下会进行发酵.下面是探究纯碱在蒸馒头时常用怎样用化学知识解释它既可以中和发酵过程中产生的酸又能起发泡的作用? “神九” 上天中,所涉及的物理知识用小苏打与发酵的面粉制作面包和馒头的有关知识生活用具所涉及的物理知识（2011•河北）针对如图所示的实验装置及探究过程中涉及的物理知识，回答下列问题．馒头发酵过程中产生的酸是什么桥梁中涉及的物理知识关于龙舟比赛过程中所涉及的物理知识,下列说法正确的是：A；运动员划桨时手中的船桨属于省力杠杆飞船的发射,运行,回收过程中涉及的物理知识