请食品界英高手指教：请问果胶甲酯酶属什么?食品?食品添加剂?还是酶制剂?若属酶制剂是否可以加入到盐

来源：学生作业帮编辑：作业帮分类：综合作业时间：2024/05/14 01:26:19

说到果胶甲酯酶首先要讲到果胶的结构,如图所示,果胶上的部分羟基会形成甲酯,酯化度大于50%的被称为高甲氧基果胶,低于50%则被称为低甲氧基果胶.两者在凝胶形成的条件、界面性质上会因分子结构的不同而有所不同.果胶甲酯酶属于酶制剂,具体作用是裂解果胶上的甲酯,生成多聚-D-半乳糖醛酸或果胶酸,多数用于果汁或酱菜、泡菜类的加工,一般用于调节果汁中固形物稳定性,以及瓜菜的脆度.

再问：它属于酶制剂，是否可以加入到盐中呢?若知道请给我充足的理由。我知道它是可以加到泡菜时的溶液中，但是能不能加到盐中呢>?我很困惑，谢谢！
再答：你是指食用盐吗？或者是将其混入调制泡菜的其它调料中作为综合泡菜料使用是吗？最好不要这样做，酶制剂属于生物制剂，抗逆性较差，高温、低温、盐类、金属、酸碱都会使其失活变性，即使不完全失效，也会造成酶活力大幅降低。
再问：那么我可不可以把它单独装在一个调料袋呢？比如像方便面一样，它里面有很多种调料袋
再答：这个可以，分开包装，将酶制剂单独包装并确保包装材料抗性较强，另外如果作为泡菜料出售，应说明添加顺序，一般先加酶，反应充分后加其它
再问：请问你QQ是多少？以后遇到什么问题再向你请教
再答： 736116270，不过我不算什么专家之类的啦，仅仅就我所学给你一点帮助，更高深的问题还是应该请教一些教授。
再问：不能加你QQ也，要加必需回答问题也。那请你加我吧：416192559 我叫李文君
再答：已加好友

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