作业帮 > 综合 > 作业

醋在化学中的名称?为什么用醋能消除鱼腥味?

来源:学生作业帮 编辑:作业帮 分类:综合作业 时间:2024/05/14 16:28:33
醋在化学中的名称?
为什么用醋能消除鱼腥味?
乙酸,CH3COOH.
醋能去腥味,是因为鱼的腥味很大成分属胺化物,呈弱碱性,而食醋中的醋酸与碱性的胺 化物能结合成中性盐,从而可以使鱼腥味减少.
酒也能去除鱼腥味,因为酒中乙 醇是很好的有机溶剂,鱼身上能产生腥味的三甲基氨碰到乙醇就会 被溶解,并随着加热而挥发掉,所以,腥味儿就没有了.