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醋固态发酵还是液态发酵好
来源:学生作业帮 编辑:
作业帮
分类:
综合作业
时间:2024/05/14 04:35:40
醋固态发酵还是液态发酵好
一般来说,是固态发酵的醋好一些.固态发酵时间长,微生物种类多,发酵产物种类也多,主要是醇和非挥发性酸多一些,酯化程度高,口感要好一些.液态发酵是上世纪发展起来的新工艺,发酵时间短,出品率高,生产效率高.但微生物种类少,除乙酸外,其他发酵产物少,口感不如固态发酵生产的醋.
有的厂既有固态发酵,也有液态发酵,最终产品是把两种工艺生产的醋配起来的,口感与纯固态发酵的差不多.
醋固态发酵还是液态发酵好
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