作业帮紫薯中花青素遇碱变蓝遇酸变红,发生的是什么反应?生成物是什么,对人体有害吗?
来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：综合作业 时间：2024/05/21 08:07:03
紫薯中花青素遇碱变蓝遇酸变红,发生的是什么反应?生成物是什么,对人体有害吗?
花青素(Anthocyanidin),又称花色素,是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素,属类黄酮化合物.也是植物花瓣中的主要呈色物质,水果、蔬菜、花卉等五彩缤纷的颜色大部分与之有关.花青素存在于植物细胞的液泡中,可由叶绿素转化而来.在植物细胞液泡不同的pH值条件下,使花瓣呈现五彩缤纷的颜色.秋天可溶糖增多,细胞为酸性,在酸性条件下呈红色或紫色,所以花瓣呈红、紫色是花青素作用,其颜色的深浅与花青素的含量呈正相关性,可用分光光度计快速测定,在碱性条件下呈蓝色.花青素的颜色受许多因子的影响,低温、缺氧和缺磷等不良环境也会促进花青素的形成和积累.