绿叶蔬菜中的硝酸盐什么情况下,会转变成亚硝酸盐?

来源：学生作业帮编辑：作业帮分类：生物作业时间：2024/05/15 10:57:25

绿叶蔬菜中的硝酸盐在以下情况,会转变成亚硝酸盐：
1、贮存过久的新鲜蔬菜、腐烂蔬菜,以及放置过久的煮熟蔬菜,此时原来菜内的硝酸盐在硝酸盐还原菌的作用下转化为亚硝酸盐；
2、腌不久的蔬菜(暴腌菜)含有大量亚硝酸盐,一般于腌后20天消失；
3、食用蔬菜(特别是叶菜)过多时,大量硝酸盐进入肠道,若肠道消化功能欠佳,则肠道内的细菌可将硝酸盐还原为亚硝酸盐；
为避免因蔬菜食用不当而造成亚硝酸盐中毒,可采取如下预防措施：
1、蔬菜应妥善保存,防止腐烂,不吃腐烂的蔬菜；
2、食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用；
3、勿食大量刚腌的菜,腌菜时盐应多放,至少腌至15天以上再食用；但现泡的菜,最好马上就吃,不能存放过久,腌菜时选用新鲜菜；
4、不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜,或先用开水焯5分钟,弃汤后再烹调.

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