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乳酸菌发酵有何作用?
来源:学生作业帮 编辑:
作业帮
分类:
生物作业
时间:2024/05/11 18:05:59
乳酸菌发酵有何作用?
①乳酸发酵 将牛乳中的乳糖变为乳酸和其他物质,对发酵乳来说,乳酸发酵是为了形成均匀凝乳,产生风味;②分解蛋白质 酪蛋白被分解成肽和氨基酸,从而产生风味.乳酸球菌和乳酸杆菌是高酸生成菌,其分解蛋白质的能力也强;③分解脂肪 乳酸菌发酵剂最易分解三丁酸甘油酯;④产生风味 由乳糖和柠檬酸生成芳香性物质,产生风味.
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