作业帮金枪鱼如何冷藏与金枪鱼怎么保鲜?
来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：综合作业 时间：2024/05/11 14:44:57
金枪鱼如何冷藏与金枪鱼怎么保鲜?
金枪鱼如何冷藏金枪鱼怎么保鲜?这个我相信大家也都是很困惑的.以下我来给大家讲解一下.
在国际市场上金枪鱼的价格由高到低的顺序是鲜活、冰鲜、冻品、干品和罐头,最常用的食用方式为生鱼片和罐头,由于金枪鱼富含肌红蛋白,因而肉色鲜红,然而由于个体较大,影响其肌肉的冷却速度和冻结速度,极易造成肌肉变色,一般地,金枪鱼的适当贮藏期限以高铁氧合肌红蛋白的生成率达50%为界限,因而保鲜极为重要.
1、金枪鱼的冰鲜法
这是一种常见而又简单易行的保鲜法,除了用碎冰外,一般还可在制冰时加入3～7%的NaCl,适量山梨醇和复合食品磷酸盐,将鱼洗净切成3～5cm厚的鱼片,放入塑料薄膜袋内,然后按层鱼层冰的形式放入塑料框内于2～-4℃冷库中存放,对小型金枪鱼也可不切片,直接覆盖碎冰,用这种方法一般可使金枪鱼的保鲜期达到40天.
2、金枪鱼的微冻保鲜
将3～5cm厚的金枪鱼鱼片于-1～-3℃条件下进行微冻保鲜,一般可保鲜8～10天,肉的色泽和风味不变,可供作生鱼片用.
3、冻结法
由于金枪鱼肌红蛋白的氧化速度比哺乳动物快1～3倍,而且温度影响特别明显,为了使金枪鱼在长期贮藏中保持其肉的色泽、肉味和口感不变,一般采用冻结贮藏,随着人们对品质要求的提高和技术的进步,冻藏的温度也越来越低,由-18℃→-25℃→-35℃→-50℃→-60℃,根据尾藤的研究显示,在6个月的冻藏周期中,高铁肌红蛋白的生成率在-35℃冻藏时比-18℃冻藏低33%左右,而比-78v冻藏仅高2%,而能耗却低得多,因此,根据国内现有的情况,建议采用-35℃冻藏.假如要进一步延长保藏期,则需要更低的冻藏温度.此外,还必须注意,金枪鱼冻藏中还必须快速通过-4℃→-7℃温度段,否则肌肉也易变色.
再问： 请问像保存金枪鱼的低温冷柜哪里有得买？
再问： 我想请问哪里可以买得到超低温的金枪鱼冷冻柜？
再答： 像这种超低温冰箱用来冷冻还是很不错的，你可以去了解一下吧。
在国际市场上金枪鱼的价格由高到低的顺序是鲜活、冰鲜、冻品、干品和罐头,最常用的食用方式为生鱼片和罐头,由于金枪鱼富含肌红蛋白,因而肉色鲜红,然而由于个体较大,影响其肌肉的冷却速度和冻结速度,极易造成肌肉变色,一般地,金枪鱼的适当贮藏期限以高铁氧合肌红蛋白的生成率达50%为界限,因而保鲜极为重要.
1、金枪鱼的冰鲜法
这是一种常见而又简单易行的保鲜法,除了用碎冰外,一般还可在制冰时加入3～7%的NaCl,适量山梨醇和复合食品磷酸盐,将鱼洗净切成3～5cm厚的鱼片,放入塑料薄膜袋内,然后按层鱼层冰的形式放入塑料框内于2～-4℃冷库中存放,对小型金枪鱼也可不切片,直接覆盖碎冰,用这种方法一般可使金枪鱼的保鲜期达到40天.
2、金枪鱼的微冻保鲜
将3～5cm厚的金枪鱼鱼片于-1～-3℃条件下进行微冻保鲜,一般可保鲜8～10天,肉的色泽和风味不变,可供作生鱼片用.
3、冻结法
由于金枪鱼肌红蛋白的氧化速度比哺乳动物快1～3倍,而且温度影响特别明显,为了使金枪鱼在长期贮藏中保持其肉的色泽、肉味和口感不变,一般采用冻结贮藏,随着人们对品质要求的提高和技术的进步,冻藏的温度也越来越低,由-18℃→-25℃→-35℃→-50℃→-60℃,根据尾藤的研究显示,在6个月的冻藏周期中,高铁肌红蛋白的生成率在-35℃冻藏时比-18℃冻藏低33%左右,而比-78v冻藏仅高2%,而能耗却低得多,因此,根据国内现有的情况,建议采用-35℃冻藏.假如要进一步延长保藏期,则需要更低的冻藏温度.此外,还必须注意,金枪鱼冻藏中还必须快速通过-4℃→-7℃温度段,否则肌肉也易变色.
再问： 请问像保存金枪鱼的低温冷柜哪里有得买？
再问： 我想请问哪里可以买得到超低温的金枪鱼冷冻柜？
再答： 像这种超低温冰箱用来冷冻还是很不错的，你可以去了解一下吧。