作业帮如何鉴别肉制品中是否加入了亚硝酸盐
来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：综合作业 时间：2024/05/22 06:22:42
如何鉴别肉制品中是否加入了亚硝酸盐
鉴别方法很多,但是专业化学分析手段不适合家庭使用.一般加了亚硝酸盐的肉质偏红,特别是卤肉类,红的离谱
再问： 不是要专业的，就是一般的普通老百姓家庭使用的，就只是颜色偏红么，这个偏红要怎么来定义，怎么来描述？谢谢了！
再答： 不大好描述，反正正常的熟肉颜色是暗红色、带有一点棕黑色的。而加了亚硝酸盐保鲜的，是亮红色，很艳。 不过话又说回来，并不是凡是加了亚硝酸盐的都是有害的，这个跟量有关系的。少量的并不是不能吃，民间传统的卤肉，就是一百年前也都是要加一定量的“硝盐”的，特别是清真卤菜，是一种传统。这种硝盐是民间自己熬制的，其实是硝酸盐、亚硝酸盐的混合物。加了的不仅颜色鲜亮，也比较容易保鲜，不容易腐烂。
再问： 不是要专业的，就是一般的普通老百姓家庭使用的，就只是颜色偏红么，这个偏红要怎么来定义，怎么来描述？谢谢了！
再答： 不大好描述，反正正常的熟肉颜色是暗红色、带有一点棕黑色的。而加了亚硝酸盐保鲜的，是亮红色，很艳。 不过话又说回来，并不是凡是加了亚硝酸盐的都是有害的，这个跟量有关系的。少量的并不是不能吃，民间传统的卤肉，就是一百年前也都是要加一定量的“硝盐”的，特别是清真卤菜，是一种传统。这种硝盐是民间自己熬制的，其实是硝酸盐、亚硝酸盐的混合物。加了的不仅颜色鲜亮，也比较容易保鲜，不容易腐烂。