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油脂在高温下会产生哪些有害物质
来源:学生作业帮 编辑:
作业帮
分类:
综合作业
时间:2024/05/21 18:04:04
油脂在高温下会产生哪些有害物质
急用~~~~~~~~~~谢谢
因为油脂反复高温加热后,其中的不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的聚合物——二聚体、三聚体,毒性较强.大部分油炸、烤制食品,尤其是炸薯条中含有高浓度的丙烯酰胺,俗称丙毒,是一种致癌物质
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