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面团发酵 过程中产生的物质的酸碱性?为什么?

来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：化学作业 时间：2024/05/28 20:45:32
面团发酵 过程中产生的物质的酸碱性?为什么?
发酵粉的主要成分为碳酸氢钠和酒石酸.
碳酸氢钠受热后会放出二氧化碳来,
同时会生成碱性很大的碳酸钠（俗称纯碱）,
使食品碱味太重,而且还会将许多维生素破坏掉,
所以通常使用时总是把它和一个酸性物质如磷酸二氢钠同用,
这样既可使所有的碳酸氢钠全部变成二氧化碳,
同时作用以后不会有很大的碱性,十分理想.
面团发酵 过程中产生的物质的酸碱性?为什么? 做馒头时在面团中加碳酸钠,发酵过程中产生的物质酸碱性 面团在发酵过程中产生的酸性物质是什麽? 做馒头时要在发酵好的面团中加食用碱，以便产生气体使馒头疏松多孔，面团在发酵过程中产生的物质的酸碱性是（　　） 做馒头时要在发酵好的面团中加上可食用的物质,以便产生气体使馒头疏松多孔,面团在发酵过程产生物质性质是 做馒头时要在发酵好的面团中加食用碱,以便产生气体使馒头疏松多孔,面团在发酵过程中产生的物质显? 蒸馒头时，在发酵面团中加入某种物质，既能除去面团发酵过程中产生的酸，又能使馒头松软，加入的这种物质是（　　） 酸碱盐习题1、在发酵面团中加入下列某种物质的溶液揉和,既能除去面团中的酸,又能使蒸出的馒头疏松多孔.这种物质是（ A ） 为什么我的面团发酵不起来? 用小苏打可除去面团发酵产生的酸对吗 在发酵面团中加入下列某种物质的溶液揉和,既能除去面团中的酸,又能使蒸出的馒头疏松多孔.这种物质是 在发酵面团中加入某种物质柔和,既能使蒸出的面包输送多孔,又可以出去面团中的酸,这种物质是什么