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水分活度对食品品质及安全性的影响

来源:学生作业帮 编辑:作业帮 分类:综合作业 时间:2024/05/08 17:39:22
水分活度对食品品质及安全性的影响
2000左右的
水分活度对微生物的生长有影响,水分活度过高,将不能阻止肉毒梭状芽胞杆菌生长(需要高温高压杀菌),对于低酸罐头来说,若水分活度在0.85或以下,可以直接阻止其生长.