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小麦澄面在制作肠粉时起什么作用
来源:学生作业帮 编辑:
作业帮
分类:
综合作业
时间:2024/05/14 03:10:28
小麦澄面在制作肠粉时起什么作用
澄面(澄粉),又称小麦澄面,是用面粉加工洗去面筋,然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀,滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料.其特征是:色洁白、面细滑,做出的面点半透明而脆、爽,蒸制品入口爽滑,炸制品脆.
澄粉也就是小麦淀粉.成熟后是半透明状态,所以主要用来制作水晶虾饺、粉果、肠粉等
小麦澄面在制作肠粉时起什么作用
小麦淀粉在做肠粉时加进去有什么作用?
请问,肠粉里的配料,有一种(澄面)是什么面?它有什么作用?
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