作业帮生物发酵问答题
来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：生物作业 时间：2024/05/15 03:33:34
请老师帮我解答以下问答题，谢谢！ 一、问答题 什么要将牛奶煮开？煮开的牛奶为什么要冷却后，才加入酸奶？ 制作酸奶是利用哪种微生物的发酵？来自于哪里？ 制作酸奶时为什么要将盖拧紧？ 为什么要将酒药与米饭混合均匀？ 米饭表面的绒毛是什么？ 如果酿制米酒的时间拖长，味道会发生变化吗？ 为什么酿酒过程中要在米饭中央挖一个洞？ 制作面酱、黄酱和豆豉时，是否有微生物的参与？如果有，发酵微生物来自于哪里？ 面酱、黄酱和豆豉的制曲都需要将原料蒸熟，这是为什么？ 面酱黄酱和豆豉的制曲过程要求的环境条件有所不同，你怎样解释其原因呢？ 制曲过程中要加入适量的食盐水，其主要目的是什么？ 为什么制作面酱和黄酱时要将酱曲置于阳光下暴晒，而制作豆豉时则要将原料密封在泡菜坛内呢？
解题思路： 生物技术
解题过程：
答： 1、将牛奶进行加热处理，主要是为了杀死其中的细菌等微生物。冷却后，加入乳酸菌，才不至于将乳酸菌杀死。 2、制作酸奶用乳酸菌发酵，含有乳酸菌的酸奶里就有。 3、酸奶的制作需要隔绝空气。 4、 酒药里有曲霉菌和酵母菌。曲霉菌在米饭里生长并分泌糖化酶。糖化酶把米饭里的淀粉分解成葡萄糖。酵母菌也是在米饭里生长繁殖。它吃葡萄糖分泌乙醇—酒。米酒就是这么做的。 5、米饭表面的绒毛是你发酵成 米酒的根霉菌。时间越长越没有甜味， 因为它是将淀粉分解成糖，然后再将糖分解成乙醇。时间长就酒味浓而不甜了 。 6、酵母菌是一种兼性厌氧性细菌,在糯米饭中间挖洞,有更多的空气和水,这样可以加强酵母菌的有氧呼吸,使酵母菌的数量增多,然后发酵过程中又是密闭的,而糯米饭洞中的氧气消耗完后,酵母菌进行无氧呼吸,从而能产生更多的酒精 7、有微生物，是发酵食品 8、这些发酵产品都已经有商品化的发酵剂出售，在原料蒸煮处理结束后，冷却到合适温度立刻接入发酵剂。发酵剂是有有用微生物组成的，因为接入的量多，他们会很快生长成为优势菌群。注意盖好容器，其他微生物就很难生长了。 口感和风味问题发酵剂设计的时候已经考虑到了，基本上能达到自然发酵产品的品质。 9、加入适量盐水面酱有很高的渗透压，可以使细菌脱水死亡，不易腐烂10、温暖的阳光会促进发酵
最终答案：略
解题过程：
答： 1、将牛奶进行加热处理，主要是为了杀死其中的细菌等微生物。冷却后，加入乳酸菌，才不至于将乳酸菌杀死。 2、制作酸奶用乳酸菌发酵，含有乳酸菌的酸奶里就有。 3、酸奶的制作需要隔绝空气。 4、 酒药里有曲霉菌和酵母菌。曲霉菌在米饭里生长并分泌糖化酶。糖化酶把米饭里的淀粉分解成葡萄糖。酵母菌也是在米饭里生长繁殖。它吃葡萄糖分泌乙醇—酒。米酒就是这么做的。 5、米饭表面的绒毛是你发酵成 米酒的根霉菌。时间越长越没有甜味， 因为它是将淀粉分解成糖，然后再将糖分解成乙醇。时间长就酒味浓而不甜了 。 6、酵母菌是一种兼性厌氧性细菌,在糯米饭中间挖洞,有更多的空气和水,这样可以加强酵母菌的有氧呼吸,使酵母菌的数量增多,然后发酵过程中又是密闭的,而糯米饭洞中的氧气消耗完后,酵母菌进行无氧呼吸,从而能产生更多的酒精 7、有微生物，是发酵食品 8、这些发酵产品都已经有商品化的发酵剂出售，在原料蒸煮处理结束后，冷却到合适温度立刻接入发酵剂。发酵剂是有有用微生物组成的，因为接入的量多，他们会很快生长成为优势菌群。注意盖好容器，其他微生物就很难生长了。 口感和风味问题发酵剂设计的时候已经考虑到了，基本上能达到自然发酵产品的品质。 9、加入适量盐水面酱有很高的渗透压，可以使细菌脱水死亡，不易腐烂10、温暖的阳光会促进发酵
最终答案：略