作业帮专家进,请问食品检验中,如何判断沙门氏菌的来源?
来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：综合作业 时间：2024/05/11 15:58:13
专家进,请问食品检验中,如何判断沙门氏菌的来源?
如果实验中检测出了沙门氏菌,如何判断来源于实验员还是车间操作工还是来源于食品原料?附：在给你80分,
如果实验中检测出了沙门氏菌,如何判断来源于实验员还是车间操作工还是来源于食品原料?附：在给你80分,
先考虑原料,抽检；再查看操作人员的工作程序,最后再考虑车间状况及生产线,沙门氏很加热容易灭掉的.作为食品通常最后有一道消毒的工序,看看是不是那个环节吧.最好提供工艺流程才好分析的.
再问： 原料经过冲洗后，切片，切片后经过7~10个小时120~130度烘干成半成品片，然后根据客户的不同要求在磨粉车间加工成各种形状，最后包装成成品。我们只对包装后的成品检验沙门氏菌。但是对半成品和磨粉产品还有成品都会检tpc之类的常规项目，所以都会有留样。该如何排除？
再答： 经过烘干的半成品加工后，前面工序可以排除，沙门氏不耐热的，磨粉也应该问题不大，但是要看是否湿润过，成型和包装应该有湿润的工序，可以复查一下，但是这个时候再由沙门氏菌可能性确实小，还是排除。不知道你们车间环境如何，或者厂区附近环境如何。如果车间环境潮湿、卫生级别不达标，重复感染难免。
再问： 原料经过冲洗后，切片，切片后经过7~10个小时120~130度烘干成半成品片，然后根据客户的不同要求在磨粉车间加工成各种形状，最后包装成成品。我们只对包装后的成品检验沙门氏菌。但是对半成品和磨粉产品还有成品都会检tpc之类的常规项目，所以都会有留样。该如何排除？
再答： 经过烘干的半成品加工后，前面工序可以排除，沙门氏不耐热的，磨粉也应该问题不大，但是要看是否湿润过，成型和包装应该有湿润的工序，可以复查一下，但是这个时候再由沙门氏菌可能性确实小，还是排除。不知道你们车间环境如何，或者厂区附近环境如何。如果车间环境潮湿、卫生级别不达标，重复感染难免。