作业帮油放在锅里为什么会冒烟
来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：综合作业 时间：2024/05/14 19:30:27
油放在锅里为什么会冒烟
是食用油和食物在高温条件下产生的大量热氧化分解产物.
烹调时,油脂受热,当温度达到食用油的发烟点170℃时,出现初期分解的蓝烟雾,随着温度继续升高,分解速度加快,当温度达250℃时,出现大量油烟,并伴有刺鼻的气味,油烟粒度在0.01微米－0.3微米.
油烟样品进行分析,共测出220 多种化学物质,其中主要有醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、内酯、杂环化合物等.
在烹调油烟中还发现挥发性亚硝胺等已知突变致癌物.
所以在生活中应该尽量控制或者减少油烟.
改变“急火炒菜”的烹饪习惯.不要使油温过热,油温不要超过200℃(以油锅冒烟为极限),这样不仅能减轻“油烟综合征”,下锅菜中的维生素也能得到有效保存.
最好不用反复烹炸的油.有的家庭主妇为了节省点油,炸鱼、炸排骨用过的油反复使用也不弃掉,殊不知这里面也含有很多致癌物质.反复加热的食油,如多次用来炸食品的食油,不仅本身含有致癌物质,它所产生的油烟含致癌物也更多,危害更大.
一定要做好厨房的通风换气.厨房要经常保持自然通风,同时还要安装性能、效果较好的抽油烟机.在烹饪过程中,要始终打开抽油烟机,炒完菜10分钟后再关抽油烟机.
尽量用蒸、煮、炒等烹饪手段.这样既可减少食用油的用量,还可减少对食物营养成分的破坏.
烹调时,油脂受热,当温度达到食用油的发烟点170℃时,出现初期分解的蓝烟雾,随着温度继续升高,分解速度加快,当温度达250℃时,出现大量油烟,并伴有刺鼻的气味,油烟粒度在0.01微米－0.3微米.
油烟样品进行分析,共测出220 多种化学物质,其中主要有醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、内酯、杂环化合物等.
在烹调油烟中还发现挥发性亚硝胺等已知突变致癌物.
所以在生活中应该尽量控制或者减少油烟.
改变“急火炒菜”的烹饪习惯.不要使油温过热,油温不要超过200℃(以油锅冒烟为极限),这样不仅能减轻“油烟综合征”,下锅菜中的维生素也能得到有效保存.
最好不用反复烹炸的油.有的家庭主妇为了节省点油,炸鱼、炸排骨用过的油反复使用也不弃掉,殊不知这里面也含有很多致癌物质.反复加热的食油,如多次用来炸食品的食油,不仅本身含有致癌物质,它所产生的油烟含致癌物也更多,危害更大.
一定要做好厨房的通风换气.厨房要经常保持自然通风,同时还要安装性能、效果较好的抽油烟机.在烹饪过程中,要始终打开抽油烟机,炒完菜10分钟后再关抽油烟机.
尽量用蒸、煮、炒等烹饪手段.这样既可减少食用油的用量,还可减少对食物营养成分的破坏.