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土豆里面的淀粉 跟空气里的啥会反应啊,咋会切开的土豆过了一会儿就黄了呢?

来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：化学作业 时间：2024/05/15 19:39:30
土豆里面的淀粉 跟空气里的啥会反应啊,咋会切开的土豆过了一会儿就黄了呢?
那个不是淀粉的原因的（大米富含淀粉但不会变黄）
从生物学上来说
褐变发生的原因主要是薯块中含有酚类化学物质和多酚氧化酶,切割破坏了薯块内部细胞膜的结构,导致隔离的多酚类物质流出,与外界氧气接触,在多酚氧化酶催化作用下形成一种叫邻醌的物质再相互聚合或与蛋白质、氨基酸等作用形成高分子络合物而使薯块切割面发生褐变
也就是变色了了
再问： 谢谢回答 ，祝你愉快
土豆里面的淀粉 跟空气里的啥会反应啊,咋会切开的土豆过了一会儿就黄了呢? 土豆,芋头这些淀粉类的吃多了会导致长胖啊? 土豆切开后,里面的红丝是怎么回事? 土豆的淀粉是否很多, 煮熟的土豆放在清水里会吸水还是失水?放在盐水里呢 土豆放在糖水里,会发生什么?（土豆是去皮的） 土豆里面的淀粉含量是其总质量的多少呢? 切开不变色的土豆有毒吗? 为什么我在吃了红薯或土豆之类含淀粉的食物后,会反胃酸? 土豆淀粉含量这么高还能减肥?试过的来~ 怎么样种植土豆淀粉的土豆,详细一点的谢谢 像 hot potato 的短语 好背 一说热土豆就会了 棘手