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蛋清发泡的原理为什么蛋清经过长时间的搅拌 就会发泡~还有牛奶~也是

来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：综合作业 时间：2024/05/17 09:33:58
蛋清发泡的原理
为什么蛋清经过长时间的搅拌 就会发泡~
还有牛奶~也是
蛋清、牛奶具有黏性、表面张力,
当长时间搅拌时因受震动空气与这两者的边界就会
有类似于“融合”的效果——
空气变成小团混在蛋清、牛奶中的景象在生活中我们可以经常见到,
而“发泡”时空气会变成更细小的气泡混在其中.
因为表面张力的原因——
注意,发泡时蛋清、牛奶在气泡边缘的区域都变成了“表面”.
所以,因为表面张力这两样食材就会变成糊状物.
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