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请问做肉圆子时,加入鸡蛋和水淀粉朝同一方向搅匀,请问这里鸡蛋和水淀粉都起了什么作用?上浆码芡吗?

来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：综合作业 时间：2024/05/06 00:21:52
请问做肉圆子时,加入鸡蛋和水淀粉朝同一方向搅匀,请问这里鸡蛋和水淀粉都起了什么作用?上浆码芡吗?
让原子更劲道,口感更爽滑,越搅越弹
再问： 像做鱼香肉丝的时候，先往碗里加入肉丝、料酒、水淀粉、一点盐 加水淀粉是为了让肉保持鲜嫩吗还是啥的呀？不加会怎么样呢？谢谢啦～
再答： 鱼香肉丝加这个就是为了保持鲜嫩了，不加肉丝会炒老，变的很柴，缺乏口感
请问做肉圆子时,加入鸡蛋和水淀粉朝同一方向搅匀,请问这里鸡蛋和水淀粉都起了什么作用?上浆码芡吗? 请问炸鸡腿的水淀粉和鸡蛋的配比 请问马铃薯淀粉和面粉可以和在一起做面膜吗.加入鸡蛋什么的. 给鸡肉上酱中的,水、鸡蛋、淀粉、松肉粉在里面都起什么作用? 鸡蛋加淀粉可以做什么? 淀粉和水淀粉有什么不同? 请问 玉米淀粉,土豆淀粉等等许多淀粉,使用时作用什么? 请问 做鸡蛋汤时,直接将开水倒入搅匀的鸡蛋里,再放盐.这样可以吗 肉丝炒之前,上浆用干淀粉还是水淀粉? 水淀粉和淀粉有什么区别呢? 水淀粉有生粉,玉米淀粉,山芋淀粉,面粉,红薯淀粉.请问, 炒肉丝前肉里要放什么东西（淀粉、鸡蛋、水之类的）吗?