作业帮您好 想向您求助一下无矾无碱油条的配方及制作方法
来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：综合作业 时间：2024/05/26 18:45:48
您好 想向您求助一下无矾无碱油条的配方及制作方法
1000克面,30克油条蓬松剂（油条精）安琪牌子的油条膨松剂好些,糖24克,盐16克,苏打粉5-6克,水600-620克,先把配料和面放在一起和散（你要是自己吃的话可以放20-30克牛奶粉一起和面,是卖的就没必要了,节约成本）,然后放水和面,当面和匀后(当容器里面比较干净）,手洗干净涂点油再揉面2分钟,在把面放半个小时,再次揉面3分钟表面看清来由点光滑在把容器里刷点油,在把面放进容器面上刷点油（不要太多）,然后用保鲜膜封起来,常温下25度以下天气放4-6小时 ,25度以上天气放2-3小时,再把面那出来先拉长,在用擀面杖将面擀置0.8厘米厚,长15厘米,在将面用刀切成4厘米宽,切面要快,切口才不会连在一起（擀面时将平板上合擀面的上面都要撒一层薄薄的面）然后将一条面上方与另外一条面胚重合用筷子在中间压一下,用点力,（不能太用力）保证面胚只中间连在一起就行了,在放入烧开的油（刚刚冒点烟的油就好）中炸（放进锅里时将面胚拉长至35-40厘米长）,炸时不停的翻动油条胚子 ,炸到金黄就好了（炸油条的油可以加进一半的棕油,特别提醒棕油是一种混合油,是炸货油中的精品,最好是买名牌棕油,比如中粮的牌子,避免买到地沟油）,我现在用这种方法在卖油条.以上的配料可以根据面的比例改变,自己吃的话500克面就可以了也就是说配料也要减半.你也可以不放苏打粉,因为苏打粉相当于碱的作用,可是不是碱,放步放在你自己!对了不要用高精面粉!普通的面粉就好!
再问： 可是按照您的方法试用了一下 好像不太成功呢………… 能不能再来点具体的呢 开了个小店 偶尔好 偶尔差 主要是掌握不好面粉和配料及水的分配 还有时间问题………… 按照十斤干面来说 如何配料 又需要等待多长时间和好的面才能使用呢 麻烦啦 跪谢………………
再答： 时好时差？在一种面里？那就是你手法没掌握好！配料和面和好后加水，水加了和面 到面看不见粉状时继续和1-2分钟，后就将容器用东西盖上， 这次的面有点沾手，过30-40分钟在揉一次，这次的面就不怎么粘手了可以看见面有些光滑，从底部翻起来用重叠的方法揉面3分钟，在加盖，放30分钟在揉面，这次的面比先前更光滑了，用第2次的方法和3分钟，再将面封起来，可以用食品袋装起来大概4-6小时就可以拿出来将面做成胚子了，做胚子时千万不要揉面，要不面就没弹性了拉不常，只是将面先拉成长条在案板上再用擀面杖擀平就行了，这是全部过程 10斤面也是一样，你把比例往上加就是，我一点也没保留，我也是这样做的卖的
再问： 可是按照您的方法试用了一下 好像不太成功呢………… 能不能再来点具体的呢 开了个小店 偶尔好 偶尔差 主要是掌握不好面粉和配料及水的分配 还有时间问题………… 按照十斤干面来说 如何配料 又需要等待多长时间和好的面才能使用呢 麻烦啦 跪谢………………
再答： 时好时差？在一种面里？那就是你手法没掌握好！配料和面和好后加水，水加了和面 到面看不见粉状时继续和1-2分钟，后就将容器用东西盖上， 这次的面有点沾手，过30-40分钟在揉一次，这次的面就不怎么粘手了可以看见面有些光滑，从底部翻起来用重叠的方法揉面3分钟，在加盖，放30分钟在揉面，这次的面比先前更光滑了，用第2次的方法和3分钟，再将面封起来，可以用食品袋装起来大概4-6小时就可以拿出来将面做成胚子了，做胚子时千万不要揉面，要不面就没弹性了拉不常，只是将面先拉成长条在案板上再用擀面杖擀平就行了，这是全部过程 10斤面也是一样，你把比例往上加就是，我一点也没保留，我也是这样做的卖的