来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：生物作业 时间：2024/05/15 16:14:58
腌菜时,对人体有害的亚硝酸盐是如何生成的?怎样避免?
具体是哪一种微生物（例如乳酸菌、酵母菌、霉菌.）活动产生的产物?
食盐本身不会变亚硝酸盐,除非食盐自己就不合格.食品中的蛋白质分解后产生硝酸盐和亚硝酸盐的.
肉制品中的亚硝酸盐是人为添加的,腌菜中的亚硝酸盐是自然产生的,浓度有一个从低到高,再从高到低的过程.没有办法不让他产生亚硝酸盐,但是可以让他降低.降低的方法是,将 腌菜放七天.亚硝酸盐就会去除.否则会发生亚硝酸盐中毒.
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