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臭豆腐是哪种菌发酵的?
来源:学生作业帮 编辑:
作业帮
分类:
生物作业
时间:2024/05/16 12:31:10
臭豆腐是哪种菌发酵的?
不要方法,只要菌种
大体上可以说是由曲霉和毛酶两种霉菌发酵的,它们的蛋白酶和脂肪酶可对豆腐进行分解,发酵,同时,菌丝构成臭豆腐表面的一层膜.当然,还有其他的霉菌可用于制臭豆腐,但应用的次数很少啦.
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