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茶叶是怎样发酵的?是怎样操作的?购买茶叶时,常听到全发酵、半发酵具体是怎么区别的?

来源:学生作业帮 编辑:作业帮 分类:综合作业 时间:2024/05/16 05:43:59
茶叶是怎样发酵的?是怎样操作的?购买茶叶时,常听到全发酵、半发酵具体是怎么区别的?
此处所指的“发酵”与红酒制作的那种“发酵”肯定是不同的,但是具体是怎样操作,
此处的发酵是指加湿加温,使鲜叶产生红变.以红茶为例,具体操作方法是:鲜叶经揉捻后,起一个堆子,一般要盖块湿布,以天气定要不要人工加温,发酵过程中要翻动,以使发酵均匀,行内称“扒皮”,即将外面的茶翻到里面去,里面的茶翻到外面来,几个小时后(这个具体的时间要看青做青的),发酵过程就好了.瞎说两句,