食品保鲜的原理．背景资料：肉汤保鲜的方法很多，其中间歇灭菌法较实用且又不需要特殊设备．间歇灭菌法是将肉汤多次煮沸灭菌，每

来源：学生作业帮编辑：作业帮分类：生物作业时间：2024/05/21 10:15:00

食品保鲜的原理．
背景资料：肉汤保鲜的方法很多，其中间歇灭菌法较实用且又不需要特殊设备．间歇灭菌法是将肉汤多次煮沸灭菌，每次10min，每天一次，连续三天．这样第一次未杀死的细菌芽孢在第二次灭菌前已萌发，煮沸后即可被杀死，第二次未被杀死的在第三次灭菌时便可被全部杀死．
（1）提出的问题是：______
（2）作出假设：______
（3）实验设计需选用的材料：______
（4）设计方案：______
（5）预测结果：______
（6）得出结论：______
（7）你认为食品保鲜的原理是______．

（1）提出问题：尝试从日常生活、生产实际或学习中发现与生物学相关的问题．由材料中的信息可提出：食品腐败是由细菌引起的吗？
（2）作出假设：食品腐败是由细菌引起的（对提出问题作出肯定或否定的回答）
（3）实验设计需选用的材料：新鲜的食品、酒精灯、试管、烧杯等
（4）设计方案：
把新鲜肉汤分成相同的两等份，进行煮沸灭菌，然后放在试管里，并标上甲乙．甲试管塞上棉花，放在试管架上，塞上棉花空气中的细菌真菌不容易进入；乙试管塞上棉花，将肉汤多次煮沸灭菌，每次10min，每天一次，连续三天．取出后也放在试管架上，塞上棉花空气中的细菌真菌不容易进入，而且经过高温灭菌，试管内的细菌和芽孢被杀死．因此最先腐败变质并发出异味的试管是甲试管．蘸取变质肉汤制成涂片，在高倍显微镜下，可以看到甲肉汤里有很多使肉汤变质的细菌和芽孢．
（5）预测的结果：经过多次灭菌的肉汤能保存较久．
（6）得出结论：食品腐败是由细菌引起的
（7）食品腐败的主要原因是微生物的大量繁殖，故食品保存的基本原理就是杀死或抑制微生物在食品中的生长、繁殖．
故答案为：
（1）食品腐败是由细菌引起的吗？（2）食品腐败是由细菌引起的
（3）新鲜的食品、酒精灯、试管、烧杯等
（4）新鲜肉汤分成相同的两等份，进行煮沸灭菌，然后放在试管里，并标上甲乙．甲试管塞上棉花，放在试管架上，塞上棉花空气中的细菌真菌不容易进入；乙试管塞上棉花，将肉汤多次煮沸灭菌，每次10min，每天一次，连续三天．取出后也放在试管架上，塞上棉花空气中的细菌真菌不容易进入，而且经过高温灭菌，试管内的细菌和芽孢被杀死．因此最先腐败变质并发出异味的试管是甲试管．蘸取变质肉汤制成涂片，在高倍显微镜下，可以看到甲肉汤里有很多使肉汤变质的细菌和芽孢．
（5）经过多次灭菌的肉汤能保存较久．
（6）食品腐败是由细菌引起的
（7）杀死或抑制微生物在食品中的生长、繁殖．

食品保鲜的原理．背景资料：肉汤保鲜的方法很多，其中间歇灭菌法较实用且又不需要特殊设备．间歇灭菌法是将肉汤多次煮沸灭菌，每为探究食物保鲜方法，某学生用煮沸灭菌丙冷却的肉汤设计了如图的对照实验，根据图示判断他欲探究的问题是（　　）湿热灭菌法中杀菌效果最彻底的是（） A.煮沸法 B.巴氏消毒法 C.间歇灭菌法 D.高压蒸汽灭菌法无菌灌装培养基,肉汤灭菌的顺序含尿素、NaHCO3的培养基宜采用的灭菌方法是 A高压蒸汽灭菌 B间歇灭菌 C过滤灭菌 D低压蒸汽灭菌（详解）微波炉能代替高压锅对食品进行灭菌保鲜吗有机玻璃制品的灭菌方法常用的灭菌方法：……灭菌、干热灭菌、……灭菌. 为什么肉汤培养基在高压灭菌之前ph要略调高些臭氧灭菌的原理是什么? 过氧化氢的灭菌原理是什么? 真空包装的食品灭菌方法都有哪些