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蛋白质凝固后为什么会变白
来源:学生作业帮 编辑:
作业帮
分类:
综合作业
时间:2024/04/28 09:22:19
蛋白质凝固后为什么会变白
蛋白质在高温下会变性(也就是蛋白质分子的结构在热的作用下改变的结构 导致蛋清的性状发生了改变) 学过生物的人应该明白:酶 在低温下活性被抑制 在高温下失去活性 也就是说经历过高温的酶的活性是永久性的改变 不会再变回去.而酶的化学本质就是蛋白质.
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