作业帮食物的营养为什么是相对的
来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：综合作业 时间：2024/05/06 03:49:35
食物的营养为什么是相对的
食物营养价值的相对性 食物的营养价值并非绝对的, 而是相对的. 在评价食物的营养价值时必须注意以下几个 问题: 一是几乎所有的天然食物中都含有人体所需要的一种以上的营养素. 除去某些特别设计 的食品(如病人用无渣膳,婴儿奶粉和宇航食品等)以及 4 个月内婴儿喂养的母乳之外,没 有一种食品的营养价值全面到足以满足人体的全部营养需要. 例如, 牛奶虽然是一种营养价 值相当高的食物, 但是其中铁的含量和利用率都较低; 胡萝卜也是一种被公认具有营养价值 的蔬菜,但其蛋白质含量很低.通常被称为"营养价值高"的食物往往是指多数人容易缺乏 的那些营养素含量较高或多种营养素都比较丰富的那些食物. 二是不同的食物中热能和营养素的含量不同,但同一种食物的不同品种,不同部位,不 同产地,不同成熟程度之间也有相当大的差别.例如,同样是番茄,大棚生产与露天生产的 果实维生素 C 含量不同.因此,食物成分表中的营养素含量只是这种食物的一个代表值. 三是食物的营养价值也受储存, 加工和烹调的影响. 有些食物经过精制后会损失原有的 营养成分; 也有些食物经过加工烹调提高了营养素的吸收利用率, 如大豆制品, 发酵制品等. 例如,蔬菜经不同的烹调加工处理后,其中保留的维生素 C 含量不同. 四是有些食物中存在一些天然抗营养因素或有毒物质.如菠菜中的草酸会影响钙的吸 收, 生大豆中的抗胰蛋白酶影响蛋白质的吸收, 生蛋清中的生物素结合蛋白影响生物素的利 用, 生扁豆中的毒物会引起中毒等. 这些物质会对食物的营养价值和人体健康产生不良影响, 应当通过适当的加工烹调使之失活. 五是食品的安全性是首要的问题. 如果食品受到来自微生物或化学毒物的污染, 就无法 考虑其营养价值. 六是没有十全十美的食物,也没有一无是处的食物.食物的营养作用与身体状况有关, 与膳食搭配有关,另外要指出的是,食物的营养作用与价格完全无关. 正是由于以上这些食物营养价值相对性的原因, 我们强调在考虑某一地区或个体的营养 摄入改善时,要注意营养素的生物利用率,价格,人体酸碱平衡等一系列问题. 如果一种食物本身营养素含量甚高, 但是在膳食中不可能大量食用, 或不可能大量供应, 或可接受性很差,那么对改善营养的意义就不大.同理,在日常膳食中摄入量越大的食物, 对其营养价值越要重视.因为小的改善便会对营养供应产生巨大影响. 总之,食物的营养价值具有相对性.食物的营养价值不能简单地用营养素含量来判断. 设计营养平衡的膳食时, 要注意食物的营养素密度, 食物的可能营养贡献和营养素的生物利 用率,也要注意膳食中其他抗营养因素以及一些不利健康的成分的影响.