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澄面是小麦淀粉吗

来源:学生作业帮 编辑:作业帮 分类:综合作业 时间:2024/05/18 01:25:04
澄面是小麦淀粉吗
澄面(澄粉),又称小麦澄面,是用面粉加工洗去面筋,然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀,滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料.其特征是:色洁白、面细滑,做出的面点半透明而脆、爽,蒸制品入口爽滑,炸制品脆.