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澄面是小麦淀粉吗
来源:学生作业帮 编辑:
作业帮
分类:
综合作业
时间:2024/05/18 01:25:04
澄面是小麦淀粉吗
澄面(澄粉),又称小麦澄面,是用面粉加工洗去面筋,然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀,滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料.其特征是:色洁白、面细滑,做出的面点半透明而脆、爽,蒸制品入口爽滑,炸制品脆.
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