作业帮哪种家庭食用油烹调更放心,更安全呢?
来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：综合作业 时间：2024/05/07 23:30:08
哪种家庭食用油烹调更放心,更安全呢?
目前面对琳琅满目的食用油种类,橄榄油、葵花籽油、花生油、玉米油、大豆油等,消费者不知如何选择.最近有很多消费者致电询问,究竟应该选择什么样的食用油烹调?专家建议除了看生产工艺是压榨还是浸出、原料是转基因还是非转基因、产品是不是绿色食品外,还要注意所选的油适不适合您的烹饪习惯.如果选择的油不适合您的烹饪习惯,可能因油脂热稳定性不够高等原因,造成营养成分分解或变质,还有可能产生致癌物质——苯并芘.
我们中国人大部分喜欢用高温食用油来烹调菜肴,国外研究机构经比较分析后指出,我们的灶台温度比西方家庭的灶台温度高出约50%.当食用油加热到一定温度,食用油中的部分营养成分会分解和变质,若油温达到或超过食用油的烟点,还会产生致癌物质——苯并芘,同时会释放出含有丁二烯成分的烟雾,而长期大量吸入这种物质,不仅会改变人的遗传免疫功能,而且易患肺癌.因此,根据自己的烹饪习惯选择合适的食用油很关键.
一般来说,各种食用油由于其成分的差异,热稳定性会不一样,如：葵花籽油由于含有少量的含氧酸,容易氧化,热稳定性较差,不适合高温爆炒和煎炸食品；红花油中天然抗氧化剂含量少,热稳定性很差,只适合炖煮；大豆油中亚油酸含量达到50%以上,不耐高温,不适合强火爆炒和煎炸食物；菜籽油富含油酸,热稳定性好于大豆油；花生油是草本植物油中油酸含量最高的,还富含天然抗氧化剂,热稳定性好于菜籽油、大豆油和葵花籽油,是适合于煎、炒、炸的优质烹调油.
为了您的健康着想,选择适合您烹饪习惯的健康食用油,会让您的家人吃得更放心、更健康
我们中国人大部分喜欢用高温食用油来烹调菜肴,国外研究机构经比较分析后指出,我们的灶台温度比西方家庭的灶台温度高出约50%.当食用油加热到一定温度,食用油中的部分营养成分会分解和变质,若油温达到或超过食用油的烟点,还会产生致癌物质——苯并芘,同时会释放出含有丁二烯成分的烟雾,而长期大量吸入这种物质,不仅会改变人的遗传免疫功能,而且易患肺癌.因此,根据自己的烹饪习惯选择合适的食用油很关键.
一般来说,各种食用油由于其成分的差异,热稳定性会不一样,如：葵花籽油由于含有少量的含氧酸,容易氧化,热稳定性较差,不适合高温爆炒和煎炸食品；红花油中天然抗氧化剂含量少,热稳定性很差,只适合炖煮；大豆油中亚油酸含量达到50%以上,不耐高温,不适合强火爆炒和煎炸食物；菜籽油富含油酸,热稳定性好于大豆油；花生油是草本植物油中油酸含量最高的,还富含天然抗氧化剂,热稳定性好于菜籽油、大豆油和葵花籽油,是适合于煎、炒、炸的优质烹调油.
为了您的健康着想,选择适合您烹饪习惯的健康食用油,会让您的家人吃得更放心、更健康