作业帮鸡怎(⊙_⊙)?做好吃呢
来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：综合作业 时间：2024/11/01 07:03:33
鸡怎(⊙_⊙)?做好吃呢
我觉得做白切鸡最好吃.
一、原料
主料：嫩母鸡一只重约750克.
配料：姜50克、葱50克.
调料：精盐5克、花生油60克.
二、制法
主料要求选用肉嫩而厚、骨小而软,末下过蛋的小母鸡.过重过轻不选.宰杀后,应立即制作,力求新鲜.主料选好后进行初加工.
姜切成末、葱白切成丝.然后加精盐拌均匀分装在两只小碗中.
锅置于中火上,加油烧至微开后,分别浇入上述的两只小碗中,将姜末、葱白丝炸出香味待用.
锅置于旺火上,加清水烧至水温为9OC左右时,用手提起初加工的鸡的鸡头,将鸡身放入水中浸烫,然后提起,再放入水中浸烫,再提起,重复浸烫三次,使鸡的腹腔内外温度保持一致,但每次浸烫的时间不易太长.最后将整鸡放入锅中, 要求水没过鸡身煮15分钟左右,鸡熟捞出.
将煮熟的鸡放入冷开水中冷却,去绒毛和黄衣,洗净后用洁净的毛巾将鸡的全身表皮上的水份擦吸干净,然后,将鸡的全身表皮刷上熟油,使其光亮润滑.最后,进行改刀装入腰盘中摆成鸡形.
上桌时,配以用油炸过的姜末、葱白丝两个调味品即成.
三、特点
皮嫩油滑,鸡味清香.
一、原料
主料：嫩母鸡一只重约750克.
配料：姜50克、葱50克.
调料：精盐5克、花生油60克.
二、制法
主料要求选用肉嫩而厚、骨小而软,末下过蛋的小母鸡.过重过轻不选.宰杀后,应立即制作,力求新鲜.主料选好后进行初加工.
姜切成末、葱白切成丝.然后加精盐拌均匀分装在两只小碗中.
锅置于中火上,加油烧至微开后,分别浇入上述的两只小碗中,将姜末、葱白丝炸出香味待用.
锅置于旺火上,加清水烧至水温为9OC左右时,用手提起初加工的鸡的鸡头,将鸡身放入水中浸烫,然后提起,再放入水中浸烫,再提起,重复浸烫三次,使鸡的腹腔内外温度保持一致,但每次浸烫的时间不易太长.最后将整鸡放入锅中, 要求水没过鸡身煮15分钟左右,鸡熟捞出.
将煮熟的鸡放入冷开水中冷却,去绒毛和黄衣,洗净后用洁净的毛巾将鸡的全身表皮上的水份擦吸干净,然后,将鸡的全身表皮刷上熟油,使其光亮润滑.最后,进行改刀装入腰盘中摆成鸡形.
上桌时,配以用油炸过的姜末、葱白丝两个调味品即成.
三、特点
皮嫩油滑,鸡味清香.