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怎么确定食物中含有三大能量物质?(糖类,脂肪,蛋白质)分别说.

来源:学生作业帮 编辑:作业帮 分类:生物作业 时间:2024/05/26 06:40:19
怎么确定食物中含有三大能量物质?(糖类,脂肪,蛋白质)分别说.
糖类的确定主要是斐林试剂对单糖(葡萄糖、麦芽糖等)产生砖红色沉淀来判断的.而一般食物中的糖类主要是淀粉,所以用碘确定,因为淀粉遇碘变蓝;脂肪鉴定主要是用含脂肪较高的植物种子来做,用熟的花生种子在白纸上有力挤压,白纸上会出“油迹”就是脂肪;蛋白质主要是肉类食物,但鉴定却是用淀粉在水中揉洗,最后洗剩下的物质,具有一定的粘性,这就是收白质,也可以有燃烧的方法,蛋白质在燃烧的过程中,会产生特定的香味,这样也可以初步确定收白质的存在.